‘알토란’ 애호박조림-애호박초무침, 임성근 조리기능장 레시피에 이목집중…‘만드는 법은?’

▶ 애호박조림 재료 : 애호박 2개, 다진 돼지고기 100g, 새우젓 2 큰 술, 청양고추 2개, 홍고추 1개

▶ 절이기 : 천일염 1 큰 술, 물 2~3 큰 술

▶ 양념 : 식용유 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 생강즙 반 큰 술, 물 1컵, 설탕 반 큰 술, 맛술 2 큰 술, 전분물(전분 1 큰 술, 물 3 큰 술), 참기름 1 큰 술, 통깨 한 꼬집

<애호박조림 만드는 법>

1. 애호박 2개의 양쪽 끝은 잘라 버린 다음 세로 방향으로 2등분한다. 애호박을 1cm 두께로 두툼하게 자른다

2. 손질한 애호박에 천일염 1 큰 술을 뿌린 후 물 2~3 큰 술을 넣고 섞어 10분간 절인다

3. 절인 애호박을 체에 밭쳐 물기를 제거한다 

4. 달군 팬에 식용유 3 큰 술을 두르고 다진 마늘 1 큰 술, 생강즙 반 큰 술, 다진 돼지고기 100g을 넣고 볶는다

5. 새우젓 2 큰 술, 절인 애호박을 넣고 볶는다

6. 물 1컵, 설탕 반 큰 술, 맛술 2 큰 술을 넣고 물이 반 정도 졸 때까지 졸인다

7. 전분물을 애호박조림에 조금씩 넣는다 (전분 1 큰 술+ 물 3 큰 술) 

8. 채 썬 홍고추 1개, 채 썬 청양고추 1개를 넣는다

9. 불을 끈 후 참기름 1 큰 술을 두르고 통깨 한 꼬집을 뿌린다

▶ 애호박초무침 재료 : 애호박 2개, 양파 1개, 식용유 2~3 큰 술, 오징어채 100g, 참기름 1 큰 술, 통깨 1 큰 술

▶ 절이기 : 소금 1 큰 술, 물 2~3 큰 술

▶ 양념 : 식초 3 큰 술, 중간 고춧가루 2 큰 술, 진간장 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 물엿 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 액젓 1 큰 술, 다진 홍고추 1개, 다진 청양고추 2개

<애호박초무침 만드는 법>

1. 애호박 2개를 3등분한다 

2. 애호박 속이 나올 때까지 돌려 깎은 다음 애호박 껍질을 쇠 젓가락 굵기로 채 썬다

3. 채 썬 애호박에 소금 1 큰 술을 뿌리고 물 2~3 큰 술을 넣어 10분간 절인다

4. 절인 애호박을 손으로 짜 물기를 제거한다 

5. 달군 팬에 식용유 1~2 큰 술을 두르고 애호박을 넣어 2분간 볶는다

6. 볶은 애호박을 넓은 그릇에서 식힌다

7. 달군 팬에 식용유 1 큰 술을 두르고 채 썬 양파 1개를 넣어 살짝 볶다가 투명해지면 소금 한 꼬집을 뿌린 다음 불을 끄고 잔열로 양파를 볶는다

8. 식초 3 큰 술, 중간 고춧가루 2 큰 술, 진간장 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 물엿 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 액젓 1 큰 술, 다진 홍고추 1개, 다진 청양고추 2개를 넣고 섞어 양념장을 만든다

9. 오징어채 100g을 물에 헹군 뒤 물기를 짜서 준비한다

10. 오징어채 100g에 양념장 2 큰 술을 넣고 바락바락 버무린다 

11. 볼에 볶은 애호박, 양파, 남은 양념장을 넣고 살살 버무린다 

12. 무쳐 놓은 오징어채를 넣고 섞어준다 

13. 참기름 1 큰 술과 통깨 1 큰 술을 넣는다