‘알토란’ 세 가지 장어구이-소불고기-고추장 돼지구이-민어탕, 레시피에 이목집중…’만드는 법은?’

1. 장어의 껍질을 칼로 긁어내거나 키친타월로 깨끗하게 닦아낸다

2. 민물장어 1마리를 2등분해서 자른다

3. 달군 팬에 식용유 3큰술을 넣고, 대파 반대를 잘라 팬에 넣는다

4. 양파 1/4개를 채썰어 팬에 넣고, 생강 1쪽을 편으로 썰어 팬에 넣고, 통마늘 3개를 편으로 썰어 넣는다

5. 천일염 반 큰술에 후춧가루 1작은술을 섞은 후 장어에 뿌려 함께 굽는다

6. 완성된 장어 소금구이는 2~3cm 크기로 자른다

7. 채 썬 생강을 물에 담가 매운맛을 뺀 후 완성된 장어 소금구이 위에 올린다

8. 송송 썬 쪽파와 채썬 김을 올린다

9. 팬에 식용유를 두르고 대파 1대, 양파 1/2개, 편생강 2쪽, 마늘 6개를 깐다

10. 손질한 장어 2마리를 센 불에서 껍질부터 3분, 배부분을 2분간 굽고,
중간 불로 줄여 껍질 3분, 배 부분을 2분 더 굽는다.

11. 팬에 진간장 4큰술, 청주 4큰술, 맛술 4큰술, 물 1컵, 황설탕 1큰술, 매실액 4큰술을 넣는다

12. 물엿 4큰술, 후춧가루 1작은술을 넣고 섞어 끓인다

13. 간장 양념의 반은 따로 덜어내서 둔다

14. 초벌구이 했던 장어 한 마리를 간장 양념이 끓고 있는 팬에 넣고 조린다

15. 양념이 걸쭉해질 때까지 조린 후, 먹기 좋기 2~3cm 크기로 썰어 완성한다

16. 따로 덜어 놓은 간장 양념장에 고추장 2큰술, 고운 고춧가루 1큰술을 넣고 고추장 양념을 만들어 센불에 끓인다

17. 고추장 양념장이 끓어오르면 초벌구이 한 장어를 배 부분부터 넣고 조린다

18. 장어를 뒤집어주며 고추장 양념이 걸쭉해질 때까지 조린다

19. 고추장 양념에 조린 장어를 먹기 좋게 2~3cm 크기로 썬 다음 접시에 담아낸다

20. 송송 썬 대파와 채 썬 생강을 고명으로 올려 완성한다

1. 얇게 썬 소고기 목심 불고깃감은 키친타월에 올려 살짝 눌러가며 핏물을 제거한다

2. 대파 3대를 가늘게 채 썬 후 찬물에 5분간 담가둔다

3. 황설탕 반 컵, 간 양파 100g, 다진 마늘 1큰술, 후춧가루 반 큰술, 깨소금 1큰술, 맛술 1큰술을 넣는다

4. 물 3컵 반을 넣고, 배 1/3개를 채썰어 넣는다

5. 찬 물에 5분간 담가뒀던 대파를 건져 물기를 제거한다

6. 핏물을 뺀 소고기 목심을 양념장에 넣는다

7. 양념장에서 고기를 건져 팬에 핏기가 보이지 않을 정도로만 살짝 끓인다

8. 파를 듬뿍 올리고 바로 불을 꺼서 잔열에 익혀 먹는다

1. 전지 600g은 6mm 두께로 썰어 벌집 모양으로 칼집낸다

2. 배즙 150g, 사과즙 150g, 양파즙 150g을 즙만 넣는다

3. 소주 4큰술, 간장 3큰술, 고운 고춧가루 4큰술을 넣는다

4. 고추씨가루 1큰술을 넣고, 생강가루 1작은술, 설탕 2큰술, 조청 2큰술을 넣는다 

5. 고추장 3큰술, 다진마늘 4큰술, 참기름 4큰술, 깨소금 3큰술을 넣는다

6. 연잎가루 1큰술, 녹말가루 2큰술을 넣고 주무른다

7. 영양부추는 깨끗이 씻어 2~3cm 정도로 자른다

8. 쌈채소는 물에 5분 정도 담가두었다가 흐르는 물에 한 장씩 씻어 다시 냉수에 식초를 넣고 채소를 담가둬 싱싱하게 준비한다. 물기를 없애고 길다란 접시에 담아낸다

9. 통배추김치는 밑동을 잘라내고 속을 털어서 준비한다

10. 넓은 팬에 한 쪽엔 돼지고기를 굽고 가운데에 배추김치를 올려 굽는다

11. 송송 썰어놓은 고기, 김치를 밥과 볶으면서 부추, 김가루, 통깨를 뿌려 완성한다.

1. 민어 1.2kg는 손질해서 살과 뼈를 발라낸 후 핏물을 제거 한다 부레도 발라 내어 따로 챙겨둔다

2. 발라낸 살을 5cm길이로 자르고 1토막당 칼집을 넣는다

3. 발라낸 뼈는 대파 반 대와 함께 팬에 기름 없이 5분간 노릇노릇 굽는다

4. 구운 민어뼈와 대파를 냄비에 물 2L와 함께 넣고 센 불에서 15분간 끓이다 한소끔 끓어오르면 중불에서 우려낸다. 거품이 생기면 수시로 걷어낸다

5. 배추 5장을 먹기 좋은 크기로 썰고 대파 2대를 어슷썰기 한다

6. 애호박 반 개를 반달썰기 하고, 무 60g은 얇게 썰고 느타리버섯 60g은 한 가닥씩 찢는다

7. 청양고추 2개를 어슷썰기 한다

8. 표고버섯 3개는 밑동을 자른 후 갓 부분에 별모양 칼집을 낸다

9. 민어탕 냄비에 준비한 채소 부재료를 모두 넣는다

10. 미리 해감한 모시조개 한줌을 넣고 두부 반 모를 넣는다

11. 손질한 민어살을 올리고 부레를 한입 크기로 잘라 넣는다

12. 육수 냄비에서 민어뼈와 대파를 건져 낸다

13. 완성된 육수를 민어탕 냄비에 붓고 중불에서 5분간 끓인다

14. 소금 3 작은술과 청주 6큰술을 넣는다

15. 쑥갓 한 줌과 팽이버섯 한 줌을 올려 잔열로 살짝 익혀 완성한다

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