‘알토란’ 열무얼갈이김치-오이깍두기-총각무김치, 레시피에 이목집중…’만드는 법은?’

▶ 재료 : 물 5L, 열무 1.5kg, 얼갈이배추 1.5kg, 천일염 600g, 쪽파 200g, 어슷 썬 대파 30g, 채 썬 양파 50g, 어슷 썬 홍고추 50g

▶ 양념 : 식힌 김치용 만능 육수 450mL, 중간 고춧가루 100g, 밀가루 풀국 70g, 멸치액젓 70g, 다진 마늘 70g, 다진 생강 15g, 천일염 60g, 간 양파 140g, 간 배 130g, 간 파프리카 130g, 간 홍고추 130g, 매실액 100g, 딸기 250g

▶ 김치용 만능 육수 재료 : 물 1L, 볶은 멸치 10g, 양파 껍질째 50g, 무 140g, 파 뿌리 20g, 대파 30g, 건표고버섯 4장, 다시마

<열무얼갈이김치 만드는 법>

1. 열무 1.5kg, 얼갈이배추 1.5kg의 뿌리를 잘라내 손질한다

2. 물 5L에 천일염 400g을 녹인다. 만든 소금물에 열무•얼갈이배추를 넣는다

3. 윗부분에 천일염 200g을 골고루 뿌린다

4. 30분이 지나면 한번 뒤집어주고 30분 더 절인다

5. 열무•얼갈이배추를 체에 밭쳐 10분 정도 물기를 뺀다

6. 물 1L에 볶은 멸치 10g, 양파 껍질째 50g, 무 140g, 파 뿌리 20g, 대파 30g, 건표고버섯 4장을 넣고 중 불에서 20분간 끓인다

7. 다시마를 넣고 10분간 더 끓인다

8. 육수 재료를 체에 거른다

9. 식힌 김치용 만능 육수 450mL에 중간 고춧가루 100g을 넣고 섞는다

10. 밀가루 풀국 70g, 멸치액젓 70g, 다진 마늘 70g, 다진 생강 15g, 천일염 60g, 간 양파 140g, 간 배 130g, 간 파프리카 130g, 간 홍고추 130g, 매실액 100g을 넣는다

11. 딸기 250g을 믹서에 갈아 양념장에 넣는다

12. 절인 열무•얼갈이배추에 만들어둔 양념장을 넣는다

13. 쪽파 200g을 넣어 먼저 양념에 버무린다

14. 어슷 썬 대파 30g, 채 썬 양파 50g, 어슷 썬 홍고추 50g을 넣고 버무린다

▶ 재료 : 오이 15개, 천일염 반 컵, 부추 200g, 유채 나물 250g, 새우젓 4 큰 술, 양파 120g, 고춧가루 150g, 다진 마늘 7 큰 술, 다진 생강 2 큰 술, 설탕 2 큰 술, 소금 반 큰 술, 통깨 3 큰 술

▶ 감자 풀국 : 멸치액젓 3 큰 술, 물 1컵, 감자 150g

<오이깍두기 만드는 법>

1. 오이의 양 쪽 꼭지를 잘라낸다. 손질한 오이에 천일염 반 컵을 고루 뿌려 소금이 오이 하나하나에 잘 묻도록 섞는다

2. 30분간 절인 후 한번 뒤집어 30분 더 절인다

3. 절인 오이의 소금기 제거를 위해 찬물에 한번 헹군다

4. 절인 오이를 길게 반으로 자른다. 반으로 가른 오이를 3-4cm 길이로 썬다

5. 부추 200g을 4~5cm 길이로 썬다

6. 유채 나물 250g을 4~5cm 길이로 썬다

7. 감자 150g을 강판에 갈아준다

8. 냄비에 물 1컵을 넣고 멸치액젓 3 큰 술을 넣는다

9. 물이 끓을 때 갈아놓은 감자를 넣고 저어준다

10. 끓인 감자 풀국은 한 김 식힌다

11. 작게 썬 양파 120g, 새우젓 4 큰 술을 믹서에 넣어 간다

12. 볼에 간 양파와 새우젓, 감자 풀국을 넣고 섞는다

13. 고춧가루 150g, 다진 마늘 7 큰 술, 다진 생강 2 큰 술, 설탕 2 큰 술, 소금 반 큰 술까지 넣어 양념장을 만든다

14. 오이에 양념장을 반만 넣고 버무려준다

15. 손질한 유채 250g와 부추 200g을 넣는다. 남은 양념장 반을 넣어 버무린다

16. 통깨 3 큰 술을 넣고 버무린다

▶ 재료 : 총각무 4kg, 풋마늘 2kg

▶ 절임물 : 물 6컵, 소주 2컵, 소금 1컵, 설탕 1컵 

▶ 양념 : 청양 고춧가루 1컵, 중간 굵기 고춧가루 1컵, 멸치액젓 2컵, 다진 생강 2 큰 술, 새우 1컵

▶ 날콩가루 풀국 : 날콩가루 반 컵, 밀가루 3 큰 술, 물 3컵

<총각무김치 만드는 법>

1. 총각무 4kg의 뿌리를 자르고 잔뿌리를 칼등으로 긁어 제거해 손질한다.

2. 절일 통에 물 6컵, 소금 1컵, 소주 2컵, 설탕 1컵을 넣고 녹여 절임물을 만든다.

3. 절임물에 총각무를 넣고 2시간 절인다.

4. 절인 총각무는 체에 밭쳐 5분간 물기를 뺀다.

5. 총각무를 2등분 또는 4등분으로 자른다.

6. 풋마늘 2kg을 먹기 좋은 크기로 5-6cm로 썬다.

7. 청양 고춧가루 1컵, 중간 굵기 고춧가루 1컵, 멸치액젓 2컵, 다진 생강 2 큰 술을 넣는다.

8. 새우 1컵을 칼등으로 으깨 양념장에 넣고 섞는다.

9. 유리볼에 날콩가루 반 컵, 밀가루 3 큰 술을 넣는다.

10. 물 2컵을 냄비에 넣고 끓인다.

11. 날콩가루와 밀가루에 물 1컵을 넣고 풀어준다

12. 냄비의 물이 끓으면 날콩가루와 밀가루 갠 물을 넣어 3분간 끓인다. 완성된 풀국은 완전히 식힌다.

13. 완전히 식힌 풀국을 양념장에 넣고 재료들이 잘 어우러지도록 고루 섞는다.

14. 먼저 무 쪽에 양념장을 발라가며 버무린다.

15. 풋마늘과 나머지 양념장을 넣어 무청과 함께 버무린다.

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