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‘생방송 오늘아침’ 알고 쓰면 더 좋은 식용유, 부침 요리에 적합한 것은?

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(톱스타뉴스 박한울 기자) 12일 ‘생방송 오늘아침’에서는 기름을 비교해보는 실험을 해봤다.
 
한명숙 요리연구가는 “향미를 많이 가진 참기름, 들기름, 올리브유는 원재료를 짜낸 압착유라고 표현한다. 기름을 짜내는 과정에서 원재료 성분이 일부 남게 된다. 반면 콩기름 같은 것들은 화학반응과 여러 번 정제과정을 통해 기름을 얻는다. 맛이 깔끔한 것이 특징”이라고 설명했다.

MBC ‘생방송 오늘아침’ 방송 캡처
MBC ‘생방송 오늘아침’ 방송 캡처

부침 요리에 적합한 식용유를 찾기 위해 호박전을 부쳐봤다.
 
포도씨유, 해바라기유, 카놀라유, 콩기름에 부친 것은 노릇노릇해진 반면, 들기름과 올리브유에 부친 것은 새까맣게 탔다.
 

한명숙 요리연구가는 “압착유인 들기름과 올리브유는 원재료 성분이 일부 남아 발연점이 낮고 고온에서 기름이 타거나 재료를 태운다”고 설명했다.
 
MBC ‘생방송 오늘아침’ 은 월~금 오전 8시 30분에 방송된다.


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