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‘알토란’ 불낙전골, 임성근 레시피에 관심집중…‘만원으로 즐기는 겨울 보양식’

  • 김효진 기자
  • 승인 2017.12.29 12:29
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[김효진 기자] ‘알토란’에서 소개된 불낙전골이 화제다.
 
지난 24일 방송된 MBN ‘알토란’에서 임성근 조리장은 겨울에 먹으면 보양식이 되는 불낙전골을 레시피를 공개했다.
 
이날 임성근 조리장은 전골용 만능 양념장을 이용해 소고기와 낙지로 간편하게 만드는 불낙전골 요리를 선보였다.

‘알토란’ 불낙전골 / MBN ‘알토란’ 방송 캡처
‘알토란’ 불낙전골 / MBN ‘알토란’ 방송 캡처

 
임성근 조리장은 불낙전골 뿐만 아니라 모든 전골 요리에 활용가능한 양념장으로 고춧가루와 설탕, 간장 외에 무즙과 다진 새우를 넣어 더 구수한 국물을 내는 만능 전골양념장을 만들었다.
 
이 전골양념장으로 불낙전골 식감을 최대한 살려 맛에 대한 시청자들의 궁금증을 자아냈다.
 
‘알토란’에서 소개된 불낙전골 레시피는 다음과 같다.
 
▶ 불낙전골 재료 : 핏물을 제거한 소고기 목심 불고깃감 200g, 해동한 낙지 2마리, 설탕 1 큰 술, 진간장 2 큰 술, 후추 2꼬집, 간 마늘 1 큰 술, 맛술 2 큰 술, 소금 1 큰 술, 밀가루 3 큰 술, 팽이버섯 반 봉지, 느타리버섯 10개, 배추속대 2잎, 대파 흰 대, 양파 반 개, 애호박 반 토막, 당근 반 토막, 손질한 미나리 5줄기, 쑥갓 3대, 홍고추
 
▶ 양념 재료 : 굵은 고춧가루 4 큰 술, 고운 고춧가루 2 큰 술, 소주 반 컵, 간 무 3 큰 술, 다진 생강 1/3 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 설탕 2 큰 술, 소금 1 큰 술, 멸치액젓 1 큰 술, 진간장 2 큰 술, 후추 반 큰 술, 물엿 1 큰 술, 해동 칵테일 새우 8마리
 
▶ 육수 재료 : 볶은 멸치, 다시마, 무, 양파, 파 뿌리
 
1. 핏물을 제거한 소고기 목심 불고깃감 200g에 목심에 설탕 1 큰 술, 진간장 2 큰 술, 후추 2꼬집, 간 마늘 1 큰 술, 맛술 2 큰 술을 넣고 조물조물 무친다
 
2. 해동한 낙지 2마리에 소금 1 큰 술과 밀가루 3 큰 술을 넣고 5분 동안 치댄다
 
3. 소금과 밀가루에 치댄 낙지를 찬물에 2~3번 깨끗이 헹군다
 
4. 팽이버섯 반 봉지의 밑동을 자른 후 먹기 좋게 찢고, 느타리버섯 10개를 반으로 찢어서 준비한다
 
5. 배추속대 2잎을 2등분 한 후 1cm 간격으로 길쭉하게 썬다
 
6. 대파 흰 대는 4등분 한 후 6cm 길이로 썰고, 양파 반 개를 0.5cm 길이로 썬다
 
7. 애호박과 당근 반 토막도 6cm 길이로 길쭉하게 썰고, 손질한 미나리 5줄기를 6cm 길이로 썬다
 
8. 쑥갓 3대의 줄기를 떼어낸 후 잎을 먹기 좋게 찢는다
 
9. [양념 만드는 법] 굵은 고춧가루 4 큰 술, 고운 고춧가루 2 큰 술, 소주 반 컵,간 무 3 큰 술, 다진 생강 1/3 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 설탕 2 큰 술, 소금 1 큰 술, 멸치액젓 1 큰 술, 진간장 2 큰 술, 후추 반 큰 술, 물엿 1 큰 술을 넣고 섞는다
 
10. [양념 만드는 법] 해동 칵테일 새우 8마리를 칼등으로 눌러 다진다
 
11. [양념 만드는 법] 다진 새우를 칼날로 한 번 더 다져서 양념장에 넣는다
 
12. 넓은 전골냄비에 채소를 반씩 나눠 마주 보게 양쪽에 담고, 양념한 소고기 목심 불고깃감 200g을 가운데에 올린 후 배추속대를 얹고, 느타리버섯과 쑥갓, 미나리, 썰어놓은 홍고추를 올리고, 팽이버섯을 한 쪽에 얹는다
 
13. 낙지 2마리를 통째로 얹는다
 
14. [멸치육수 만드는 법] 볶은 멸치, 다시마, 무, 양파, 파뿌리를 물에 넣고 센 불로 끓인다
 
15. [멸치육수 만드는 법] 한소끔 끓어오르면 다시마를 건져내고 중불에서 10분간 더 끓인다
 
16. 볼에 멸치육수 5 컵 중 4 컵을 붓고 양념장 2 큰 술을 넣고 섞은 다음 냄비에 붓고 끓여가며 먹는다
 
MBN ‘알토란’은 매주 일요일 밤 11시 방송된다.



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